供餐地點/人數/日期：        向上國中/1270人/1130523        料理製作：陳益豐廚師               菜色拍照：王琴惠營養師            食譜撰寫：王琴惠營養師

★六大類食物分類：洗選蛋、鹹鴨蛋黃為豆魚蛋肉類中便宜又可以提供好蛋白質的食物，搭配全榖雜糧類的南瓜，成為1道令人賞心悅目的金黃色料理

★口感：用鹹鴨蛋特殊香氣鹹味，搭配雞蛋炒出鬆香蛋料理，口感軟嫩又帶有淡淡鹹蛋黃味

材料

洗選蛋    鹹鴨蛋黃    南瓜小丁   蒜末   青蔥

調味料

加碘鹽   二砂   太白粉   沙拉油

作法

1.準備蛋液備用

2.鹹鴨蛋黃的蛋黃及蛋白蒸熟，搗碎備用

3.迴轉鍋倒油爆香蒜末，再加入1炒出至冒泡後加少許鹽並勾芡成為金沙，盛起備用

4.繼續使用3之迴轉鍋加少許水分加入南瓜小丁炒熟，加鹽及二砂調味

5.另起鍋炒鬆蛋液；不用調味

6.將炒蛋加入4之迴轉鍋拌勻，再倒入金沙拌勻，撒上蔥花即完成

小撇步

★廚師提醒：團膳所製備的金沙，除了用蒜末炒至蛋黃出油逼出香味，再加些鹽更加提升鹹蛋黃的風味

★營養師提醒：雞蛋料理可以變化出不同好吃的菜色