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東山鴨肉(不油炸)-微甜的香氣
供餐地點/人數/日期:向上國中/1270人/1121031
料理製作:陳益豐廚師
菜色拍照:王琴惠營養師
材料:
鴨丁
四分豆乾
杏鮑菇
香辛料:
蒜末
薑片(可省略)
青蔥(可省略)
調味料:
八角
五香粉
二砂
沙拉油
素蠔油
烏醋
作法:
1.鴨肉退冰
2.迴轉鍋放水,加入八角、五香粉、二砂、薑片,煮鴨肉約30分鐘,接著放入豆乾再煮10分鐘至熟透
3.另煮一鍋醬汁:爆香蒜末,加入素蠔油、二砂、烏醋煮滾備用
4.將2食材撈入3醬汁鍋拌勻,撒上蔥花即完成
菜色品評:
★六大類食物分類:東山鴨肉仿東山鴨頭但不油炸,煮出健康的菜色--豆魚蛋肉類最優先選擇就是豆製品(豆乾);而肉類選擇白肉(鴨肉)優於紅肉,再搭配蔬菜(杏鮑菇),成為營養美味的午餐菜色
★口感:微甜香氣足的鴨肉搭配鬆軟豆乾及脆感杏鮑菇,鹹甜鹹甜好涮嘴,會邊吃邊″額樂”
★廚師提醒:不油炸東山鴨肉也要煮出東山鴨頭的香甜,而不是滷鴨肉的味道
★營養師提醒:鴨肉菜色好吃與否,可以看出廚師的廚藝