健康飲食教育

石斑壽喜燒

供餐地點/人數/日期：向上國中/1263人/1120425

料理製作∶陳益豐廚師

菜色拍照∶王琴惠營養師、劉家麟營養師

材料：

石斑魚丁

高麗菜

洋蔥

生香菇

胡蘿蔔

洗選蛋

香辛料：

蒜末

青蔥

調味料：

醬油

二砂

加碘鹽

料理米酒

柴魚片

作法：

1.將魚丁解凍，加少許鹽及料理米酒醃，備用

2.高麗菜切塊、洋蔥切粗絲、生香菇切片

3.將1+2打入餐桶，放進蒸箱蒸熟

4.蔥切蔥花、胡蘿蔔切絲備用

5.旋轉鍋放入適量水加入胡蘿蔔絲、蒜末、柴魚片以醬油、二砂、加碘鹽、料理米酒調味熬煮，煮滾勾芡，倒入蛋液，撒上蔥花為壽喜醬汁，備用

6.取出蒸好之魚丁，淋上壽喜醬汁即完成

菜色品評：

★六大類食物分類：豆魚蛋肉類(石斑魚丁、洗選蛋)、蔬菜類(高麗菜、洋蔥、生香菇、胡蘿蔔)，為蛋白質搭配蔬菜的菜色

★口感：

經蒸煮之石斑魚的鮮味加上蔬菜的甜味，搭配鹹甜壽喜醬汁，風味十足，不論大人小孩都喜愛

備註：醬油、二砂、加碘鹽、料理米酒可調配成味醂