健康飲食教育

夾心豆干-素食手工菜色

供餐地點/人數/日期：向上國中/40人/1120419

料理製作：宋柏昇廚師

菜色拍照：劉家麟營養師

材料：

大黑豆乾

小黃瓜

酸菜絲

花生糖粉

香辛料：

薑絲

辣椒

調味料：

醬油

加碘鹽

二砂

滷包

作法：

1.大黑豆乾橫切1刀不切斷，用滷汁(醬油、加碘鹽、二砂、滷包)滷入味，浸泡滷汁中入冰箱放置1晚

2.浸泡的大黑豆乾復熱，備用

3.小黃瓜切絲燙過，用鹽、二砂調味

4.爆香薑絲炒酸菜絲並放入少許辣椒，以鹽、二砂調味

5.大黑豆乾包入小黃瓜絲及酸菜絲並撒上花生糖粉即完成

菜色品評：

★六大類食物分類：豆魚蛋肉類(大黑豆乾)、蔬菜類(小黃瓜、酸菜絲)、堅果類(花生糖粉)，豆魚蛋肉類蛋白質排序第1的豆製品菜色

★口感：滷入味大黑豆乾作為刈包外皮，夾入小黃瓜、酸菜絲及花生糖粉，口感軟Q中帶脆度，鹹香甜中帶出層次的口味，值得推薦的素食手工菜色！