健康飲食教育

白菜石斑魚羹

供餐地點/人數/日期：向上國中/1263人/1120407

料理製作：陳益豐廚師

菜色拍照：王琴惠營養師、劉家麟營養師、許晉榮午餐秘書

材料：

龍膽石斑魚丁

大白菜

鮮筍絲

洗選蛋

金針菇

生香菇

胡蘿蔔

香辛料：

蒜末

青蔥(可省略)

調味料：

加碘鹽

二砂

黑醋

胡椒粉

香油

地瓜粉

太白粉

作法：

1.將石斑魚丁解凍後加少許鹽及胡椒粉醃魚

2.熱油鍋，石斑魚裹地瓜粉炸熟備用

3.大白菜切粗條狀、鮮筍切粗絲、生香菇切片、金針菇搓開、胡蘿蔔切絲

4.爆香蒜末，倒入高湯，依序放入鮮筍、生香菇片、金針菇、大白菜、胡蘿蔔絲煮滾，加入油蔥酥、柴魚片、以鹽、二砂、黑醋、胡椒粉調味，勾薄芡後打蛋花，最後撒上香油

5.白菜滷打入餐桶再舖上炸石斑魚即完成

菜色品評：

★六大類食物分類：豆魚蛋肉類(石斑魚丁、洗選蛋)、蔬菜類(大白菜、鮮筍絲、金針菇、生香菇、胡蘿蔔)，有多種不同蔬菜的菜色

★口感：石斑肉質細緻有彈性，魚皮軟Q富含膠質，吸滿白菜滷汁鹹鮮味融為一體，其味無窮

      備註：石斑魚油炸後幾乎沒有腥味，但是魚皮不好咀嚼，泡過湯汁易入口