清蒸龍膽石斑
供餐地點/人數/日期:向上國中/1264人/1120221
料理製作∶陳益豐廚師
菜色拍照∶劉家麟營養師
材料:
龍膽石斑魚丁
寬粉
洋蔥
香辛料:
蒜末
青蔥
薑絲
調味料:
醬油
魚露
二砂
黑胡椒粒
料理米酒
作法:
1.將魚丁解凍
2.寬粉泡軟、洋蔥切粗絲、蔥切蔥花備用
3.將1+2打入餐桶,撒上薑絲及少許蔥花,然後放進蒸箱蒸熟
4.熱油放入蔥花爆香再加入黑胡椒粒作為黑胡椒蔥油備用
5.將醬油、魚露、料理米酒、二砂、水混合煮成醬汁
6.取出蒸好之魚丁,淋上魚露醬油及黑胡椒蔥油即完成。