營養專欄
近年來養生觀念盛行，市面上可見琳瑯滿目的養生產品，甚至在市場裡也見到很多現場現磨的各式各樣的粉末，標榜著各種功效。對於於這些現場現磨的粉末縱使這些食材本身的營養功能很多元，但是如何有效保存是我們要注意的喔，不然原本是要養生的美意因為儲存不當而養出了一堆毒素反而得不償失了。
台灣的天氣潮溼高溫，年均溫22度C，相對濕度75%以上，最有利黴菌生長的環境，其中以黃麴毒素(Afatoxin)更是黴菌中的大魔王，這個大魔王最喜歡在穀類(玉米、麥類、米粉)、豆類(紅豆、綠豆、黃豆)、堅果類（花生、杏仁、開心果）上，只要溫度在２８度Ｃ、相對濕度在８０％以上就會大量繁殖產生很強的毒素，連煮沸都殺滅不了他，這樣的毒素尤其傷肝，甚至還會演變成肝癌，千萬要小心。
養生粉末通常富含油脂與蛋白質，研磨成粉後接觸空氣面積變大，比原豆更容易氧化與發霉。居住在台灣的我們買回來的產品放在室溫保存通常是不安全的，加上油脂與空氣接觸更容易氧化也會產生傷害身體的自由基。那要如何吃得健康又安全呢？
提供大家避免「養毒」的黃金守則
一、購買策略：優先選擇有完整包裝的產品或是確認食材來源的安全性。優先選擇小包裝或是真空包裝的產品。
二、儲存環境：高油脂類的產品（亞麻仁粉、芝麻粉、花生粉）不建議放室溫，建議冷藏冷凍保存。穀物豆類的產品（糙米粉、黃豆粉）２５度Ｃ室溫下存放一週內可吃完的量，大份量的建議冷藏冷凍保存。若是混合類（十穀粉混堅果粉）則建議視份量冷藏冷凍保存較為安全。
三、容器選擇：存放在冷藏庫的粉類要避免「受潮」，可選用密封罐加上食品級乾燥劑以阻絕空氣與水氣，保持粉類的鮮度。一但有發生結塊、油耗味、變色應立即丟棄。
四、使用習慣：每次取用時要用清潔過且乾燥的容器，絕對嚴禁使用沾有口水或水分的湯匙去挖粉，確保食用安全。
養生的初衷是愛護身體，只要掌握「低溫、乾燥、密封」三大關鍵，並落實正確的取用習慣，就能為自己與家人的食安嚴格把關。
