健康飲食教育

       提及補鈣，大家可能直覺聯想到牛奶、小魚干等，但其實我們日常生活中常見的板豆腐也是補鈣的好幫手。傳統板豆腐在製作過程中會使用碳酸鈣讓蛋白質凝結而成型，其鈣含量遠比使用葡萄糖酸內酯為凝固劑的嫩豆腐(涼拌豆腐)高出10倍以上，甚至高於牛奶!因此，在選擇豆腐補鈣時，板豆腐會是您極佳的選擇！非常適合不愛喝牛奶或有乳糖不耐症的人。

       家中若有挑食的小朋友，要他們乖乖把豆腐吃下肚，可說是比登天還難!別擔心，這裡分享個小撇步，能讓豆腐「隱身」在大人小孩都愛的家常菜「炒蛋」裡，不僅增添料理的豐富性和營養價值，還能讓補鈣變得美味又有趣！

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫

補鈣祕訣：板豆腐「隱身」化為炒蛋!

        這道料理的精髓在於「手撕豆腐」：將板豆腐徒手剝撕成不規則碎塊，不需整齊，大小類似炒蛋裡的蛋花即可。如此一來，豆腐碎塊會更容易入味、與炒蛋完美融合，整體口感也變得更為軟嫩滑順，幾乎讓人察覺不到豆腐的存在，對挑食的人來說，是高效又實惠的營養策略。

古早味蠔油蛋豆腐

準備食材：

雞蛋200公克(100%)

板豆腐80公克(40%)

蔥花10公克

紅蔥油酥（或紅蔥頭爆香紅蔥頭酥）適量，可依喜好增減

蠔油適量（可提升風味及色澤讓豆腐與炒蛋融合更完美）

鹽少許

油適量

作法：

1.手撕豆腐：將板豆腐徒手撕成不規則碎塊。

2.川燙去腥：燒一鍋滾水，加入適當的鹽，將豆腐碎塊放入川燙後，撈起瀝乾備用。

 (這個步驟能有效去除豆腥味，讓豆腐更美味。)

3.準備雞蛋：在碗中打入雞蛋，將蛋黃蛋白混合攪拌備用。

4.準備炒鍋：熱鍋後倒入適量油，倒入蛋液，待蛋半熟後加入川燙瀝乾的手撕豆腐碎塊，依序加入紅蔥油酥、蠔油及少許鹽調味。

5.翻炒後即能巧妙的將豆腐碎塊隱身至炒蛋裡，最後加入蔥花翻炒一下即可盛盤。

       這道「隱形豆腐炒蛋」不僅做法簡單，還能輕鬆攝取到優質蛋白與豐富的鈣質。下次不妨試試這個小妙招，讓家人在享受美味的同時，也能悄悄補充身體所需的營養！

讓鈣質吸收更有效的小撇步：
 ‧雞蛋是好朋友：雞蛋中的蛋黃含維生素D，能有助於鈣質吸收，是事半功倍的補鈣策略。

 ‧多曬太陽多運動：除了飲食，別忘了每天曬曬太陽（讓身體自行合成維生素D）和適度運動，這些都能促進鈣吸收，讓您的骨骼更健康！

參考資料：

1.  衛生福利部 食品藥物管理署 食品營養成分資料庫

2.  好食課（豆腐家族大PK，嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐..你分得清楚嗎？）

3.  國泰醫院(多喝牛奶、多補充鈣真的就能長高嗎?勿忘維生素D與曬太陽)