健康飲食教育

       馬鈴薯是潭子的驕傲，臺中市潭子區馬鈴薯種植面積約151公頃，馬鈴薯年產量達4,090公噸，為全國第五大馬鈴薯產地。

   馬鈴薯具有豐富維生素C，是當初大航海時代的必需品，船上配備馬鈴薯作為糧食可以大幅的減少船員罹患壞血病的情形，進而促使航海穩定，遠航能夠成功。時至今日，馬鈴薯依舊適合作為現代人的主食，馬鈴薯富含抗性澱粉、鉀、膳食纖維，能夠幫助缺乏活動的現代人增加飽足感、穩定血糖、優化腸道菌叢；搭配蛋白質與蔬菜，就能提供一餐豐富的營養。

       但請注意馬鈴薯一旦發芽就不可以食用，且馬鈴薯容易吸油，應注意避免油炸才能真正減少熱量攝取。

       潭子區東寶國小深耕食農教育多年，與潭子農會合作，入班教導學生製作馬鈴薯沙拉，藉由上課與實作讓學生充分了解這個與自己生活息息相關的糧食作物。

補充說明:馬鈴薯產季為每年1月~5月

參考資料:

https://www.agriharvest.tw/archives/11193農傳媒

https://www.fda.gov.tw/tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?id=1470&tid=4431&r=1081394303食藥署